一碗热气腾腾的慈利米粉，是慈利人念念不忘的味道！

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在湖南张家界，慈利的米粉，那可是湘西一绝，红油汤底，咸香微辣，深受大众的喜爱。一碗热气腾腾的米粉，是清早唤起张家界人味蕾的寻常方式，在张家界人眼里，不只是一种美食，更是一种独家的记忆。从小生活在慈利，习惯了早起一碗米粉的生活方式，长大后由于工作在外，每次回家必点慈利米粉，甚至前段时间疫情期间一直都盼着自家楼下米粉馆开业，今天能吃到家乡的味道，实在太幸福了。对于常年在外或者刚刚离开慈利在外求学的慈利人来说，说起家乡，那就不得不提到慈利米粉，多少人早起的动力就是那碗粉，多少人离开故乡之前一定要嗦了粉才满足。

要说在慈利早晨吃什么吃得最爽？ 非慈利米粉莫属！早上起来听的最多的是“走，嗦米粉提啊”。找家粉店，要上一碗米粉， 再滴上几滴山胡椒油，放点大蒜，添点酸豆角，在烫舌的时候就开始往嘴里嗦......简直就是人间美味。吃完粉，再慢慢悠悠地晃去上班， 慈利人的一天的开始了。因为慈利人，早餐大部分都是吃粉，而且吃惯慈利粉的人，不管在任何地方都吃不惯那里的本地粉，只思念着家乡慈利粉。

制作慈利米粉，首先要准备好上等的食材，其中包括：米粉适量，四川豆瓣酱适量，十三香适量，香菜小葱姜蒜，盐，鸡精味精，胡椒粉适量，食用油适量，根据个人喜好选择八角桂皮适量，瘦肉，黄豆适量，干辣椒两三个，花椒一点点，木耳一些等。下面来看看慈利米粉的做法：

1、首先将黄豆用凉水泡开（一般需要4小时以上），我选用的是慈利干米粉，提前4个小时用凉水泡好。如果赶时间可以用开水泡15分钟左右。

2、将瘦肉切细丝，姜切末、蒜瓣切碎、葱切小段。

3、热锅下油，爆香蒜瓣，放肉丝、四川豆瓣，翻炒至变色后加泡好洗净沥干水的黄豆，炒出香味后加高汤、八角、桂皮、木耳、干辣椒、花椒、盐，慢火熬一个小时左右，将沥干水分的米粉放进汤中煮3分钟左右，捞出大碗盛好，撒上香菜小葱。一碗热气腾腾的慈利米粉就做好了。

早晨约着出去工作，碰面地点就是粉店，见面先一人来一碗粉。牛肉米粉，肥肠米粉，黄豆木耳米粉，猪肝米粉，盐菜肉丝炒米粉，蛋炒粉，卤蛋米粉，干拌粉……顺滑的米粉滑入浓郁的汤头，上面浇上每家店特制的码子，香菜加不加随意。米粉软而筋道，汤底热辣喷香，木耳弹脆，切得很细，尝起来像海带丝；牛肉酥软汁浓，猪肝香醇鲜嫩，一碗下肚，一天的精神都随着胃被唤醒。慈利人早上吃米粉，中午吃米粉，晚上吃米粉，宵夜点份小龙虾还要来一碗汤汁泡米粉。街上几步一个粉店，常常看到下午时分女孩子穿着拖鞋进店，点一碗米粉，一边刷手机跟朋友聊天，一边等着粉上桌。

无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。在张家界，米粉不但是一个食品种类，还是一种情怀。绝大多数的张家界人，早上起来不是早茶不是饭，就是唆一碗米粉当早餐。一碗热气腾腾的慈利米粉，是慈利人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过慈利米粉吗？

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